Cocinero

CIMMYT es una organización internacional vanguardista y sin fines de lucro dedicada a resolver los problemas del mañana hoy mismo. Se encomienda en fomentar una mejor cantidad, calidad y confiabilidad de los sistemas de producción y cereales básicos como el maíz, el trigo, el triticale, el sorgo, el mijo y los cultivos asociados a través de la ciencia agrícola aplicada, especialmente en el Sur Global, mediante la construcción de sólidas alianzas.

Esta combinación mejora las trayectorias de subsistencia y la resiliencia de millones de agricultores pobres en recursos, al mismo tiempo que trabaja hacia un sistema agroalimentario más productivo, inclusivo y resistente dentro de los límites planetarios.

Para más información, visita www.cimmyt.org

 

CIMMYT está buscando un personal dinámico, autónomo y orientado al servicio para el puesto de Cocinero para el programa de servicios corporativos.

Esta consultoría estará ubicada en la sede de CIMMYT en El Batán, Texcoco, México, a 45 minutos de la Ciudad de México.

 

Principales responsabilidades:

Ser el responsable de la preparación de los platillos con base en el menú semanal establecido por el supervisor de cocina garantizando las cualidades organolépticas y valor nutricional de los alimentos.

Realizar la preparación de los platillos como sopa, arroz, platos vegetarianos, platos fuertes, platillos light, platillos libres de gluten, postres, snacks, tortas, desayunos, guarniciones y agua del día, comidas de Cendi y after school conforme le sea indicado por su supervisor inmediato. Preparar bebidas calientes y frías de acuerdo con la operación del área. Realizar el lavado y desinfección de frutas y verduras. Realizar el mise en place previo a la preparación de los platillos. 

 

Realizar las requisiciones de insumos para la preparación de platillos menú de línea y servicios de catering garantizando la reducción de mermas y los desperdicios en colaboración con su supervisor inmediato.

Solicitar la materia prima necesaria para la elaboración de los productos. Rotar la materia prima de acuerdo con los PEPS. Solicitando solo la materia prima que corresponda a la cantidad de platillos que se van a preparar. Almacenar de forma adecuada los insumos de las preparaciones considerando entradas y salidas. Evitar preparaciones excesivas o mal planeadas. Cuantificar porciones con base en su valor nutricional. Verificar en todo momento cadena de refrigeración y congelación durante el proceso de preparación de alimentos. Evitar contaminación cruzada que pueda afectar la preparación de los platillos.

 

Realizar el montaje del servicio de línea de servicio en los puntos de venta y líneas de servicios de catering garantizando las temperaturas y las propiedades organolépticas de los platillos apegados a Distintivo H.

Realizar la decoración de los platillos en la línea de servicio. Brindar una buena atención al cliente y calidad en el servicio. Tomar la temperatura al montar la línea de servicio.

 

Ser el responsable de llevar a cabo correctamente los procedimientos que marca el Distintivo H.

Realizar el etiquetado de los productos resguardados en las cámaras de refrigeración. Verificar las temperaturas de cocción de los alimentos. Asegurar la correcta desinfección y tratamiento de las frutas y verduras. Asegurar la correcta desinfección del equipo de trabajo. Asegurar el uso correcto de las tablas de cortado.

 

Apoyar en la limpieza de todas las áreas de alimentos y bebidas conforme los lineamientos que indica el distintivo H, utilizando los productos de limpieza destinados para garantizar la inocuidad en los procesos de preparación y servicio de dentro del área.

Apoyar con la limpieza superficial y profunda de todas las áreas de cocina, comedor, rincón mexicano, cocina comunitaria, almacén, cafetería, food truck, grocerie store, máquinas de vending, unidades de servicio, bodegas y área de BBQ con los lineamientos que marca Distintivo H y Punto Limpio conforme le sea indicado por su supervisor inmediato. Apoyar con el lavado de la loza, plaque, cristalería y demás utensilios considerando el des camoche, prelavado, lavado y acomodo de equipo, operando la maquina lavaloza verificando que cuente con el producto químico necesario para realizar el lavado y desinfección de los materiales. Verificar el buen funcionamiento de la maquina y reportar cualquier anomalía con la misma al supervisor inmediato. Apoyar con la limpieza profunda de equipo de cocina, equipo mayor (cámaras de refrigeración, estufones, estufas, planchas, grill, horno de cocina, mesas, tarjas, campanas de extracción, filtros, anaqueles y mesas frías etc.), área de cochambre, equipo menor (cacerolas, insertos, ollas, cucharas de servicio, termos, tablas de cortar, cuchillos, coludos, etc.) utilizando los productos de limpieza y desinfección acordes para el tipo de suciedad. Apoyar con la limpieza de coladeras y trampas de grasa conforme a la programación de la bitácora de limpieza interna, resguardando los residuos en contenedores designados y acomodarlos en el área designada para los residuos. Apoyar con la limpieza interna y externa de unidades de servicio designadas al área de comedor y cafetería. Apoyar con la limpieza de los botes de basura incluyendo el manejo y retiro adecuado de residuos, basura orgánica e inorgánica, depositándolos en el área designada. Apoyar con la limpieza y apoyar con los inventarios y acomodar el equipo dentro de las bodegas del área de comedor y cafetería.

 

Apoyar en la operación del área de alimentos y bebidas para garantizar la eficiencia en el servicio diario.

Cubrir guardias en fines de semana, incapacidades o vacaciones del personal. Apoyar con el cobro en la caja en los diferentes puntos de venta (cobro de efectivo y con terminal). Apoyar en la línea de servicio venta al público, orientación y servicio al cliente. Apoyar en los servicios de catering antes, durante y posterior al evento (trasporte de equipo, montaje y ejecución del servicio y limpieza).

 

Contribuir activamente con la recertificación del Distintivo H, Distintivo M y punto limpio.

Realizar el llenado de la documentación requerida para garantizar las recertificaciones. Participar activamente en la capacitación interna del personal de nuevo ingreso. Llenar correctamente las bitácoras del área de comedor y cafetería dependiendo de las actividades que le sean asignadas por su supervisor inmediato. Reportar al supervisor inmediato cualquier anomalía de los inmuebles y equipos del área de alimentos y bebidas para garantizar el buen funcionamiento de las instalaciones.