Supervisar, organizar y controlar las actividades del área de comisariato, asegurando la correcta recepción, almacenamiento, preparación previa y distribución de productos, insumos y mise en place para las diferentes áreas de cocina, garantizando la frescura, calidad e higiene de los alimentos, cumpliendo con los estándares operativos y de seguridad alimentaria establecidos por el hotel.
Funciones Principales:Coordinar y supervisar las actividades diarias de producción y preparación previa de alimentos en el comisariato.
Verificar la correcta recepción, almacenamiento, rotulado y conservación de materias primas, insumos perecederos y secos.
Supervisar la producción de insumos básicos, fondos, caldos, salsas, guarniciones y cortes, asegurando calidad y porcionado.
Controlar los niveles de inventario de insumos y productos procesados, garantizando disponibilidad para las cocinas operativas.
Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria en todas las áreas de comisariato.
Coordinar con las áreas de compras y almacén para la solicitud y recepción de insumos y materias primas.
Supervisar y capacitar al personal bajo su cargo en técnicas de preparación, manejo higiénico de alimentos y uso adecuado de maquinaria.
Validar que la mise en place y productos elaborados cumplan con las especificaciones de calidad y tiempos establecidos.
Controlar y minimizar mermas, desperdicios y sobreproducción.
Elaborar reportes diarios de producción, consumos, incidencias y necesidades de insumos.
Apoyar en la planeación de menús, estandarización de recetas y procesos de producción.
Asegurar la limpieza y orden en todas las áreas de trabajo, cámaras, refrigeradores y almacenes del comisariato.
Objetivo del Puesto:Supervisar, organizar y controlar las actividades del área de comisariato, asegurando la correcta recepción, almacenamiento, preparación previa y distribución de productos, insumos y mise en place para las diferentes áreas de cocina, garantizando la frescura, calidad e higiene de los alimentos, cumpliendo con los estándares operativos y de seguridad alimentaria establecidos por el hotel.
Funciones Principales:Coordinar y supervisar las actividades diarias de producción y preparación previa de alimentos en el comisariato.
Verificar la correcta recepción, almacenamiento, rotulado y conservación de materias primas, insumos perecederos y secos.
Supervisar la producción de insumos básicos, fondos, caldos, salsas, guarniciones y cortes, asegurando calidad y porcionado.
Controlar los niveles de inventario de insumos y productos procesados, garantizando disponibilidad para las cocinas operativas.
Asegurar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria en todas las áreas de comisariato.
Coordinar con las áreas de compras y almacén para la solicitud y recepción de insumos y materias primas.
Supervisar y capacitar al personal bajo su cargo en técnicas de preparación, manejo higiénico de alimentos y uso adecuado de maquinaria.
Validar que la mise en place y productos elaborados cumplan con las especificaciones de calidad y tiempos establecidos.
Controlar y minimizar mermas, desperdicios y sobreproducción.
Elaborar reportes diarios de producción, consumos, incidencias y necesidades de insumos.
Apoyar en la planeación de menús, estandarización de recetas y procesos de producción.
Asegurar la limpieza y orden en todas las áreas de trabajo, cámaras, refrigeradores y almacenes del comisariato.
Carrera técnica o profesional en Gastronomía o afín.
Experiencia mínima de 2 años en comisariato, cocina industrial o cocinas de alto volumen en hotelería o comedores industriales.
Amplio conocimiento de técnicas de producción, conservación, porcionado y mise en place.
Manejo de inventarios, control de desperdicios y costos.
Manejo de equipo de cocina profesional, maquinaria de procesamiento y cámaras de refrigeración.
Certificación en manejo higiénico de alimentos.
Liderazgo, organización y trabajo en equipo.
Carrera técnica o profesional en Gastronomía o afín.
Experiencia mínima de 2 años en comisariato, cocina industrial o cocinas de alto volumen en hotelería o comedores industriales.
Amplio conocimiento de técnicas de producción, conservación, porcionado y mise en place.
Manejo de inventarios, control de desperdicios y costos.
Manejo de equipo de cocina profesional, maquinaria de procesamiento y cámaras de refrigeración.
Certificación en manejo higiénico de alimentos.
Liderazgo, organización y trabajo en equipo.